Bouillabaisse – Französischer Fischeintopf

Zubereitung

1. Für die Suppe:

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Sekunden ziehen lassen, kalt abspülen, häuten, vierteln und würfeln.
3. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Fenchelsamen, Lorbeer und Fischfond dazugeben, aufkochen lassen. Fischfilets und Garnelen abspülen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Garnelen, Fischfilets und Safranfäden in den Fond geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell Noilly Prat abschmecken.

5. Für die Rouille:

6. Knoblauch abziehen und hacken. Knoblauch, Safran, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam in feinem Strahl dazugießen, dabei mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen. Baguettescheiben rösten.
7. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zum Servieren eine Scheibe Baguette, mit etwas Rouille bestreichen, in einen tiefen Teller legen. Darauf mit einer großen Suppenkelle die Bouillabaisse geben und mit Petersilie bestreuen.

Bouillabaisse – Französischer Fischeintopf

PT1H 4 Die traditionelle Suppe mit frischem Fisch und Meeresfrüchten stammt aus Marseille – toute la France liebt sie! Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 10 Sekunden ziehen lassen, kalt abspülen, häuten, vierteln und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig dünsten. Fenchelsamen, Lorbeer und Fischfond dazugeben, aufkochen lassen. Fischfilets und Garnelen abspülen und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, Fischfilets und Safranfäden in den Fond geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell Noilly Prat abschmecken. Knoblauch abziehen und hacken. Knoblauch, Safran, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam in feinem Strahl dazugießen, dabei mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen. Baguettescheiben rösten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zum Servieren eine Scheibe Baguette, mit etwas Rouille bestreichen, in einen tiefen Teller legen. Darauf mit einer großen Suppenkelle die Bouillabaisse geben und mit Petersilie bestreuen.