Das Auberginen-Curry mit Basmati-Reis ist perfekt für den schnellen Veggie-Genuss und Teil unseres Balance-Konzepts. Mit von der Partie: Kichererbsen und Blattspinat.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Fettarm, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 460 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 12 g
Zutaten
Für 2 Portionen
80 Gramm Basmati-Reis (natur)
1 Aubergine (400 g)
1 Zwiebel
2 TL Rapskernöl
35 Gramm Currypaste (gelb)
1 Dosen stückige Tomaten (400 g)
1 Beutel Kichererbsen (gegart, 180 g)
1 EL (Kokosblütensirup)
250 Gramm TK-Blattspinat
Salz
150 Gramm Vollmilchjoghurt
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
- 250 ml Wasser aufkochen, Reis darin 25–30 Minuten garen. Aubergine rundum einstechen, auf dem Rost im Ofen 20 Minuten backen.
- Zwiebel schälen, würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Currypaste kurz mitdünsten. Tomaten, Kichererbsen, Sirup und 50 ml Wasser zufügen, zugedeckt aufkochen. Spinat zufügen, 5 Minuten kochen.
- Aubergine halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und hacken. Unters Curry rühren und einige Minuten zugedeckt kochen. Curry und Reis leicht salzen, mit Joghurt anrichten.
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