Die Yamswurzel wächst in den Tropen, vor allem in Afrika. Wir braten Entenbrust dazu und servieren sie mit buntem Asia-Gemüse – Auberginen, Paprika, Mais, Zucchini und Pak-Choi.
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, ohne Alkohol
Pro Portion Energie: 540 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 16 g
Zutaten
Für 4 Portionen
500 Gramm Yamswurzeln (groß; im Asialaden)
Salz
2 Entenbrustfilets
100 Gramm Auberginen (z. B. kleine Thai-Auberginen)
1 Paprika (rot)
1 Paprika (gelb)
100 Gramm Mini Maiskolben
250 Gramm Pak Choi
1 Zucchini (klein)
100 Gramm Zuckerschoten
1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
2 Knoblauchzehen
2 Chilis
Pfeffer (frisch gemahlen)
3 EL Öl
3 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl
3 EL Sojasauce (hell)
1 Limette
2 TL Sesam (schwarz)
Zubereitung
- Yamswurzeln schälen und würfeln. In Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen. Inzwischen die Entenbrustfilets auf der Fettseite mehrmals kreuzartig einritzen. Auberginen würfeln, Paprika putzen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Mais und Pak-Choi in Stücke, Zucchini in fingergroße Stifte schneiden, Zuckerschoten putzen. Ingwer schälen und hacken, Knoblauch pressen, Chili halbieren, Kerne entfernen und sehr fein hacken.
- Die Entenbrustfilets auf der Fettseite bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Wenden, weitere 5 Minuten braten, in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Inzwischen Paprikastreifen und Mais im Wok anbraten, herausnehmen.
- Auberginen, Zuckerschoten, Zucchini und Yamswurzel braten, herausnehmen. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben, durchrühren, Pak-Choi hinzufügen, schwenken, restliches Gemüse zugeben. Mit Austernsauce, Sesamöl, Sojasauce und Limettensaft würzen.
- Die Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden, anrichten. Mit schwarzem Sesam bestreuen.
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