Paprika-Risotto mit Pimientos de Padrón

Zubereitung

1. Pimientos unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Stiele bleiben dran.
2. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Gewürznelken und etwa 2-3 Prisen Piment d’Espelette aufkochen.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, abspülen und ebenfalls fein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen und in feine Scheiben schneiden.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Staudensellerie darin farblos andünsten. Den Reis zufügen und ebenfalls 2 Minuten anrösten. Sherry dazugießen und einkochen lassen.
5. Heiße Brühe durch ein feines Sieb gießen. Dann eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben, verrühren und bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erneut eine Kelle Brühe dazugeben. Dies so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gegart, aber cremig ist (dauert etwa 20 Minuten).
6. Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pimientos darin rundherum kräftig anrösten. Zum Schluss mit grobem Meersalz bestreuen.
7. Das Risotto vom Herd nehmen. Den Manchego fein raspeln und unterrühren, mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika-Risotto mit den Pimientos de Padrón anrichten.

Paprika-Risotto mit Pimientos de Padrón

PT45M 4 Dieses Paprika-Risotto könnte euch spanisch vorkommen: Das liegt am Manchego-Käse, an Piment aus dem Baskenland, am Sherry und natürlich an den Pimientos. Pimientos unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Stiele bleiben dran. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Gewürznelken und etwa 2-3 Prisen Piment d’Espelette aufkochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, abspülen und ebenfalls fein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Staudensellerie darin farblos andünsten. Den Reis zufügen und ebenfalls 2 Minuten anrösten. Sherry dazugießen und einkochen lassen. Heiße Brühe durch ein feines Sieb gießen. Dann eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben, verrühren und bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erneut eine Kelle Brühe dazugeben. Dies so lange wiederholen, bis der Reis bissfest gegart, aber cremig ist (dauert etwa 20 Minuten). Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pimientos darin rundherum kräftig anrösten. Zum Schluss mit grobem Meersalz bestreuen. Das Risotto vom Herd nehmen. Den Manchego fein raspeln und unterrühren, mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika-Risotto mit den Pimientos de Padrón anrichten.