Ein Highlight aus unserem BRIGITTE Balance-Konzept: Die vegetarische Steckrübensuppe mit Croûtons ist leicht, macht trotzdem satt und ist gesund. So kann man die kalte Jahreszeit genießen.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 260 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 21 g
Zutaten
Für 6 Portionen
500 Gramm Steckrüben
1 Kartoffel (groß, mehligkochend; 150 g)
150 Gramm Karotten
1 Zwiebel
4 EL Rapsöl
900 Milliliter Gemüsebrühe (kräftig)
2 Scheiben Vollkorntoasts
2 EL Butter
1 EL Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
0.5 Bund Kerbel
150 Gramm Crème fraîche
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Ras el-Hanout
Zubereitung
- Steckrübe, Kartoffel und Möhren schälen, abspülen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. 1–2 EL Öl erhitzen, Gemüse anbraten. Brühe zugießen, zugedeckt 10–15 Minuten kochen.
- Toast 1 cm groß würfeln. Butter erhitzen, Brot und Pinienkerne darin unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. Kerbelblätter abzupfen und, bis auf 1 EL, fein hacken, restliches Öl unterrühren.
- Gemüse in der Brühe pürieren, Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen, anrichten. Croûtons, Pinienkerne, Kerbelöl und -blätter daraufgeben.
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