Köstliche Zutaten machen den würzigen Bohneneintopf mit Ei zu etwas ganz Besonderem – darunter Koriander, Dill und Harissa.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Low Carb, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 495 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 33 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Stangen Lauch (Porree)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 Stiele Koriander
3 Stiele Dill
1 Dosen weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
0.5 TL Korianderkörner
1 EL Tomatenmark
2 TL (Harissa-Gewürzmischung)
1 Dosen (gehackte Tomaten, 400 g)
200 Milliliter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Prisen Zucker
1 EL Zitronensaft
4 Eier
Zubereitung
- Porree putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Öl erhitzen, Porree und Knoblauch darin 6 Minuten zugedeckt dünsten, gelegentlich umrühren. Kräuter abspülen, trocknen, kleiner zupfen. Bohnen im Sieb abspülen. Koriandersaat im Mörser zerstoßen.
- Tomatenmark, Koriander und Harissa zum Porree geben, 1 Minute dünsten. Tomaten, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Aufkochen, Bohnen zufügen, 5 Minuten zugedeckt kochen. Bohnen mit einem Stampfer etwas zerkleinern. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Löffel 4 Mulden in den Eintopf drücken. Eier einzeln aufschlagen, jeweils in eine Mulde geben. Zugedeckt 5–7 Minuten fest werden (stocken) lassen. Salzen, pfeffern, Kräuter darüberstreuen.
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