Ein veganes Highlight aus unserem BRIGITTE Balance-Konzept: Die Vollkorn-Penne mit Butternuss-Soße machen garantiert nicht nur Pasta-Fans glücklich.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Kalorienarm, Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 21 g
Zutaten
Für 2 Portionen
25 Gramm Kürbiskerne
4 Stiele Petersilie (kraus)
1 Bio-Zitrone
180 Gramm Lauch (Porree)
0.5 Butternut-Kürbis (250 g)
1 EL Rapsöl
100 Milliliter Gemüsebrühe
125 Gramm (Hafercreme zum Kochen oder Sojasahne)
Chiliflocken
Salz
200 Gramm Vollkorn Penne (gekocht; 80 g Rohgewicht, am Vortag gekocht, siehe Warenkunde)
Zubereitung
- Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten, grob hacken. Petersilie abspülen, trocknen, fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Mit Petersilie und Kürbiskernen mischen.
- Porree putzen, abspülen, längs halbieren, dann quer in ½ cm dicke Halbringe schneiden. Kürbis putzen, schälen und grob raspeln. 3–4 EL Zitronensaft auspressen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Porree 2 Minuten unter Rühren andünsten. Kürbis zufügen, weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten. Brühe und Hafercreme dazugießen, 2–3 Minuten kochen. Mit Zitronensaft, Chili und Salz würzen. Nudeln zufügen, erhitzen. Mit der Petersilien-Mischung bestreuen.
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