Topinambur-Kartoffel-Cremesuppe mit Garnelen: Topinambur-Knollen schmecken gekocht leicht nussig, fügen sich also wunderbar ins edle Süppchen ein.
Fertig in 45 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Raffiniert
Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 16 g
Zutaten
Für 6 Portionen
SUPPE
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
300 Gramm Topinambur
2 Zwiebeln
50 Gramm Butter
1 Liter Gemüsebrühe (kräftig)
100 Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
GARNELEN
6 Garnelen (à etwa 25 g, roh, ohne Kopf, geschält)
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
rotes Basilikum (einige Blätter)
Zubereitung
FÜR DIE SUPPE
- Kartoffeln und Topinambur schälen, abspülen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffel- und Topinamburwürfel und Brühe zufügen und alles mit Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Das Gemüse in der Suppe zuerst mit dem Kartoffelstampfer, dann kurz mit dem Stabmixer zerkleinern oder durch die Flotte Lotte drehen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
GARNELEN
- Kalt abspülen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von allen Seiten 1–2 Minuten scharf braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten. Mit Garnelen und Basilikum bestreuen und nochmals leicht pfeffern.
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