Ein bisschen scharf, ein bisschen süß und ganz viel gut: Porree, Sojabohnen, Mango, Chili und Ingwer haben bei dieser Thai-Kokos-Suppe das Sagen.
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegan, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 295 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g
Zutaten
Für 2 Portionen
5 Gramm Judasohr (Mu-Err-Pilz, getrocknet)
1 Karotte (gelb, ca. 150 g)
0.5 Stangen Lauch (100 g)
100 Gramm Mangos
15 Gramm Ingwerwurzeln (frisch)
1 Knoblauchzehe
0.5 rote Chili
600 Milliliter Gemüsefond
150 Milliliter Kokosmilch
0.25 TL Koriander (gemahlen)
100 Gramm TK-Sojabohnenkerne (Asia-Laden)
1 TL Kartoffelstärke
1 TL Akazienhonig
Salz
Cayennepfeffer
Korianderblätter
Zubereitung
- Die Pilze etwa 10 Minuten einweichen.
- Die Möhren schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, dann quer in Scheiben und daraus Streifen schneiden. Porree halbieren, gründlich abspülen und schräg in dünne Ringe schneiden. Mangofruchtfleisch in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Chili aufschneiden und entkernen. Alles fein hacken.
- Pilze herausnehmen und klein schneiden. Das Pilzwasser nicht verwenden.
- Pilze, Gemüsefond, 100 ml Kokosmilch, Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander aufkochen. Möhre und Sojabohnenkerne dazu geben und 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Porree und Mango dazu geben und weitere 4 Minuten kochen. Restliche Kokosmilch und Kartoffelstärke verrühren und langsam in die Suppe rühren. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Honig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Koriander anrichten.
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