Eine Spargelsuppe aus Schalen zu kochen, ist die perfekte Resteverwertung. Spargelschalen sind nämlich viel zu schade zum Wegwerfen. Hier erfahrt ihr, wie die Suppe gelingt!
Fertig in 50 Minuten
Schwierigkeit mittelschwer
Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, ohne Alkohol, Vegetarisch
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Spargelsuppe aus Schalen:
Spargelschalen (von 1 kg Bio-Spargel)
1 Liter Wasser
Salz, Pfeffer
Für die Mehlschwitze:
50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
1 Spritzer Zitronensaft
Muskat
Sahne (optional)
Zubereitung
- Zunächst solltet ihr die Spargelschalen gründlich waschen. Gebt sie zusammen mit dem Wasser in einen Topf und bringt alles zum Kochen. Zusätzlich könnt ihr übrigens auch Spargelenden in die Suppe geben.
- Würzt den Suppenansatz mit etwas Salz und Pfeffer und lasst die Spargelsuppe aus Schalen dann eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln.
- Entfernt die ausgekochten Schalen anschließend aus dem Sud oder gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb und fangt sie in einem Topf auf, dann wird die Suppe besonders fein.
- In einem großen Topf müsst ihr nun die Mehlschwitze zubereiten: Die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Nach und nach den Spargelsud hinzugeben und weiter verrühren.
- Im letzten Schritt wird die Spargelsuppe aus Schalen mit Salz, einem Spritzer Zitrone und Muskat gewürzt und erneut kurz aufgekocht. Wer mag, kann die Suppe zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern.
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