Spargelpesto ist eine schöne Möglichkeit, das volle Aroma von grünem Spargel einmal anders zu genießen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich zu Spaghetti!
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell
Pro Portion Energie: 710 kcal, Kohlenhydrate: 89 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 29 g
Zutaten
Für 4 Portionen
300 Gramm grüner Spargel
Gramm Salz
2 Knoblauchzehen
2 EL Mandeln (gesplittet)
60 Gramm Parmesan
2 Stängel Estragon
2 EL Olivenöl
5 EL Mandelöl (oder Macadamia-Nussöl; Reformhaus)
2 TL Zitronensaft
Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
500 Gramm Spaghetti
Zubereitung
- Den Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargelstangen in Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauchzehen abziehen und mit den Mandelsplittern in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan in kleine Stücke brechen. Estragon abspülen und trocken schütteln. Spargel, Knoblauch, Mandeln und Parmesan in einen Mixer geben. Beide Ölsorten, Zitronensaft und Estragon hinzufügen und alles zu einer dickflüssigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti in Salzwasser in 8 Minuten bissfest kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Spargelpesto servieren.
Ohne Kommentare bis jetzt. Schreibe Du den ersten!