Beim Sauerkraut-Fenchel-Salat mit Ananas kommen süß-saure Aromen wunderbar lecker zusammen. Dazu genießen wir Vollkornbrötchen mit Frischkäse.
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Kalorienarm, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 440 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 17 g
Zutaten
Für 2 Portionen
0.5 TL Instant Gemüsebrühe
4 EL Orangensaft
1 TL Honig
4 TL Rapskernöl
0.5 Pfefferschote (rot)
2 Lauchzwiebeln (in Ringen)
200 Gramm Fenchelknollen
250 Gramm Sauerkraut (Frischkostsauerkraut)
200 Gramm Ananas (Ananasfruchtfleisch, in Stücken)
1 Karotte (mitteldick, geraspelt)
5 Stiele glatte Petersilie
30 Gramm Cashewkerne (ohne Salz, geröstet, gehackt)
2 Vollkornbrötchen (à 50 g)
50 Gramm Frischkäse (mager)
Zubereitung
- Gemüsebrühe und 2 EL kochend heißes Wasser verrühren. Orangensaft, Honig und Rapsöl unterrühren. Pfefferschote abspülen, entkernen und quer in feine Streifen schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Mit den Lauchzwiebeln unter die Soße mischen.
- Fenchel abspülen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Knolle trocken tupfen, ohne den harten Strunk in feine Streifen hobeln und mit den Händen 2 Minuten weich kneten. Fenchel und Sauerkraut mithilfe von 2 Gabeln mischen und auflockern. Ananas und Möhre unterheben. Orangendressing untermischen.
- Petersilie abspülen, Blättchen abzupfen, Fenchelgrün und Petersilie trocken tupfen, beides fein schneiden und unter den Salat mischen. Cashewkerne auf den Salat streuen. Brötchen mit Frischkäse bestreichen und dazu essen.
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