| Nährwertangaben: | Zutaten: für 2 Personen |
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| Eine Portion Ravioli mit Ziegenkäse-Honig-Walnuss Füllung hat ohne Sauce etwa 575 kcal und 25 g Fett. |
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Zubereitung:
Für die gefüllten Ravioli zuerst den Nudelteig vorbereiten. Hierzu den Hartweizengrieß, das Mehl und Salz miteinander vermengen. Die beiden Eier hinzugeben und zu einem weichen Nudelteig kneten. Der Teig sollte schön glatt sein und nicht mehr kleben. Bei Bedarf noch Mehl oder etwas Wasser hinzugeben und weiter kneten. Den Teig für die Ravioli mindestens eine halbe Stunde kühl ruhen lassen.
Für die Zubereitung der Füllung:
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Aufpassen das die Nüsse nicht schwarz werden und verkohlen. Dies gibt einen bitteren Geschmack. Nach dem rösten mit dem Messer oder einem kleinen Mixer fein hacken.
Die Petersilie (hierfür nimmt man am besten glatte Blattpetersilie) waschen, trocken schütteln und anschließend fein schneiden.
In einer Schüssel den Ricotta und den Ziegenfrischkäse vermengen. Man kann das Mischungsverhältnis von Ricotta und Ziegenkäse auch beliebig je nach Geschmack variieren. Viele mögen den starken Geschmack von Ziegenmilch nicht so sehr. Deshalb ist hier in diesem Rezept auch der Anteil an Ziegenfrischkäse geringer gewählt. Manche Ziegenfrischkäse schmecken auch milder oder stärker. Also am besten nach dem eigenen Geschmack abschmecken.
Den Honig, den Parmesan, die Petersilie und die gerösteten Walnüsse ebenfalls hinzugeben und gut unterheben. Sollte die Masse zu flüssig sein (je nach Konsistenz des Ricottas bzw. Ziegenfrischkäses) kann noch ein EL Semmelbrösel hinzugegeben werden. Dies bindet die Feuchtigkeit.
Die Füllungs-Masse mit Salz und schwarzen Pfeffer gut abschmecken.
Nun den Teig mit der Nudelmaschine auswalzen. Am besten den Teig in mehrere Portionen teilen und ausrollen. Nicht ganz so lange Teigplatten sind einfacher zu handhaben. Den Nudelteig zuerst in der gröbsten Stellung einige Male walzen und danach doppelt nehmen und wiederum durchwalzen. Dadurch wird der Nudelteig kompakter und fester. Die beiden Seiten der Nudelplatte immer mit etwas Mehl bestäuben. Dadurch bleibt der Teig nicht an den Walzen kleben und er lässt sich besser durchwalzen. Die Teigplatten immer dünner auswalzen so dass in einer der feinsten Stufen der Nudelmaschine eine lange, dünne aber trotzdem feste Teigbahn entstanden ist.
Alle weiteren Teigplatten entsprechend ausrollen und bereitlegen. Die Teigplatten gut mit Mehl bestreuen damit Sie nicht sofort aneinander kleben bleiben.
Für dieses Rezept sollen dreieckige Ravioli hergestellt werden. Hierfür werden quadratische Teigplatten mit etwa 5 cm Kantenlänge mit einem Messer aus den Teigbahnen geschnitten und mit aufgetragener Füllung diagonal einmal um gefaltet. Für eine bessere Optik können die Teigplatten auch mit einem gezackten Teigrad vor dem Falten geschnitten werden. Es können aber auch die zugeklappten Ravioli nach dem Falten entsprechen schön am Rand mittels Teigrad gezackt werden.
Die quadratischen Teigplatten auf ein leicht bemehltes Backbrett legen und mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen. Damit wird der Teig schön klebrig gemacht, damit die Teigränder nach dem zusammenklappen besser heben.
In die Mitte einen gehäuften TL von der geben und die Ravioli diagonal zuklappen damit ein Dreieck entsteht. Die Ränder gut festdrücken und darauf achten das keine Luft in der Ravioli verbleibt. Diese würde sich beim Kochen später ausdehnen und die Gefahr des Aufplatzens vergrößern. Die Füllung gleichmäßig in den Ravioli verteilen.
Die restliche Füllung verbrauchen und die fertigen Ravioli mit etwas Mehl bestäubt auf einem Teller bereitlegen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ausreichend Salz in das Wasser geben und die Ravioli leicht köchelnd 4-5 Minuten al dente kochen. Proberavioli herausnehmen um den Gargrad zu testen. Die fertig gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel bereitstellen.
Zu diesen Ravioli mit Ziegenfrischkäsefüllung passt eine leichte Tomatensoße oder man kann Sie auch einfach in einer Pfanne mit etwas Butter und Salbei schwenken und am Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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