Vegetarisch, lecker und gesund – die Radicchio-Porree-Nudeln überzeugen auf ganzer Linie. On top gibt’s Parmesan, der zusätzlich die Darmflora unterstützt.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 24 g
Zutaten
Für 1 Portion
120 Milliliter Gemüsebrühe
50 Gramm Kartoffeln (in kleinen Würfeln)
Salz
40 Gramm Vollkorn Penne
125 Gramm Lauch (Porree; in ½ cm dicken Halbringen)
0.5 TL Fenchelsamen
2 TL Rapsöl (zum Braten)
120 Gramm Radicchio (in 1 cm dicken Streifen)
3 EL Sahne (zum Kochen)
1 TL Apfelessig
Muskat (frisch gerieben)
Pfeffer (grob)
10 Gramm Haselnussblättchen (geröstet)
10 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
- Brühe und Kartoffeln in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 10-12 Minuten weich kochen.
- Reichlich Wasser aufkochen. Salz und Penne dazugeben. Nach Packungsangabe bissfest garen. 3 Minuten vor Ende der Nudelgarzeit den Porree dazugeben und zusammen zu Ende garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
- Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Radicchio und Fenchelsaat dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Porree-Nudeln untermischen.
- Sahne zu den Kartoffeln geben, pürieren. Mit Apfelessig und Muskat abschmecken. Nudeln mit der Soße anrichten. Mit Pfeffer, Nüssen und Parmesan bestreuen.
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