Quark – Fruchtröllchen

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Zutaten: für 4 – 6 Personen

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Bei 6 Personen, hat 1 Portion ca. 275 kcal und ca. 12 g Fett Bei 4 Personen, hat 1 Portion ca. 410 kcal und ca. 18 g Fett	4 – 6 Pfannkuchen für den Pfannkuchenteig: 2 Eier 150 g Mehl 1 Prise Salz 3 EL Zucker ca. ½ l Milch Für die Füllung: 250 g Magerquark oder mit 20 % Fettgehalt 75 g Puderzucker 1 – 2 EL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker 2 Blatt weiße Gelatine 200 g Schlagsahne Beeren oder Obst der jeweiligen Saison Oder Obst aus der Dose
	Zubereitung:

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Aus den Teigzutaten mit dem elektrischen Handmixer einen nicht zu dicken Pfannkuchenteig herstellen. Anschließend etwa 20 Minuten zum Quellen stehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne in etwas Öl oder Margarine, je nach Dicke 4 – 6 Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. Das Obst vorbereiten, dazu Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren ganz lassen. Erdbeeren etwas kleiner schneiden. Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen schälen, dann in kleinere Stücke schneiden.
Quark, zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
Die Gelatine herausholen und tropfnass in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze auflösen. 2 – 3 EL von der Quarkmasse zügig unter die Gelatine rühren, anschließend das Ganze in der Schüssel gleichmäßig unter den Quark heben.
Den Quark in den Kühlschrank stellen, immer wieder nach sehen, ob er anfängt etwas fest zu werden.
Schlagsahne steif schlagen. Den etwas angedickten Quark aus dem Kühlschrank holen und die Sahne unterheben.
Die inzwischen ausgekühlten Pfannkuchen jeweils auf ein Stück Frischhaltefolie ausbreiten und mit einem Teil der Quarkmasse bestreichen. Mit beliebigen Fruchtstückchen belegen und die gefüllten Pfannkuchen in der Frischhaltefolie fest einrollen.
Gut eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend mit einem scharfen Messer in Rollen schneiden, mit einem Holzzahnstocher zusammen halten.
Ein guter Trick ist, wenn man die gefüllten Pfannkuchen für eine halbe oder ganze Stunde in den Gefrierschrank legt. Rechtzeitig vor dem Servieren heraus nehmen. Auf diese Weise lassen sich in leicht gefrorenem Zustand sehr schöne, gerade Röllchen abschneiden.

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Nährwertangaben:

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