Pochiertes Rinderfilet mit Chermoula-Soße

Zubereitung

1. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Knoblauch schälen. Thymian abspülen und eventuell kleiner zupfen. Suppengrün, Knoblauch, Thymian, Gewürze, Lorbeer und 2 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Das Rinderfilet hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

2. Für die Chermoula-Soße:

3. Knoblauch schälen. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Öl, Zitronensaft, Gewürzen und 1 gestrichenen TL Salz verrühren und abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Das Filet aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße und den gerösteten Pinienkernen auf einer Platte anrichten und servieren.

Pochiertes Rinderfilet mit Chermoula-Soße

PT1H10M 6 Die kalte Kräuter-Olivenöl-Soße Chermoula rundet das am Stück sanft in Gemüsebouillon gegarte Filet perfekt ab. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Knoblauch schälen. Thymian abspülen und eventuell kleiner zupfen. Suppengrün, Knoblauch, Thymian, Gewürze, Lorbeer und 2 Liter Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Das Rinderfilet hineingeben und bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen. Knoblauch schälen. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Öl, Zitronensaft, Gewürzen und 1 gestrichenen TL Salz verrühren und abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Filet aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße und den gerösteten Pinienkernen auf einer Platte anrichten und servieren.