Paprika-Auberginen-Eintopf mit Olivenquark

Zubereitung

1. Quark, 1 TL Olivenöl, gehackte Oliven und Basilikumstreifen verrühren, mit Salz und Paprika abschmecken und kalt stellen. Aubergine und Zwiebel fein würfeln. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen. 2 EL Mineralwasser zugeben. Darin die Gemüsewürfel ca. 3-4 Minuten unter Schwenken anbraten.
2. TL Olivenöl unterrühren. Tomaten, restliches Mineralwasser, Kräutermischung, grobe Paprikastücke, abgetropfte Bohnenkerne und Salz zugeben, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 10-12 Minuten zugedeckt garen. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Quark-Nocken abstechen und mit Paprikapulver bestäuben. Eintopf und Quark anrichten und mit Basilikumblättern bestreuen.

Paprika-Auberginen-Eintopf mit Olivenquark

PT25M 1 Zutaten für das Rezept Paprika-Auberginen-Eintopf mit Olivenquark: Magerquark, Olivenöl, schwarze Oliven, Basilikum, Salz, Paprikapulver edelsüß, Auberginen, rote Zwiebeln, Mineralwasser, Tomaten, Kräuter der Provence, Paprikas, Bohnenkerne Quark, 1 TL Olivenöl, gehackte Oliven und Basilikumstreifen verrühren, mit Salz und Paprika abschmecken und kalt stellen. Aubergine und Zwiebel fein würfeln. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen. 2 EL Mineralwasser zugeben. Darin die Gemüsewürfel ca. 3-4 Minuten unter Schwenken anbraten. TL Olivenöl unterrühren. Tomaten, restliches Mineralwasser, Kräutermischung, grobe Paprikastücke, abgetropfte Bohnenkerne und Salz zugeben, aufkochen und alles bei kleiner Hitze 10-12 Minuten zugedeckt garen. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Quark-Nocken abstechen und mit Paprikapulver bestäuben. Eintopf und Quark anrichten und mit Basilikumblättern bestreuen.