Zutaten
Für die Tomatensoße:
440 Gramm Tomaten (grob gehackt)
20 Gramm Tomaten (sonnengetrocknet, 30 Minuten eingeweicht)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Messersp. Chilipulver
1 Messersp. Cayennepfeffer
2 EL Petersilie (fein gehackt)
3 EL Basilikum (fein gehackt)
2 TL Oregano (fein gehackt)
Für die Nusssauce:
180 Gramm Cashewkerne (etwa 4 Stunden eingeweicht)
1 Karotte (mittelgroß, grob gehackt)
40 Gramm Knollensellerie (grob gehackt)
0.24 Zwiebel
2 EL Senf
1 TL Kristallsalz
0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
4 EL Edelhefe
Zum Schichten:
2 Zucchini (längs in dünne Scheiben gehobelt)
1 Süßkartoffel (fein geraspelt)
1 rote Paprika (fein gewürfelt)
1 gelbe Paprika (fein gewürfelt)
100 Gramm Feldsalat (gezupft)
0.5 EL Petersilie (fein gehackt)
Zum Garnieren:
3 EL Sonnenblumenkerne (gekeimt)
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Tomatensauce mit Ausnahme der frischen Kräuter im Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten, dann die Kräuter unterrühren. Die Tomatensauce in eine Schüssel füllen und beiseitestellen.
- Für die Nusssauce alle Zutaten zusammen mit ½ Tasse Wasser in den Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Creme mixen.
- Die Lasagne schichten. Dazu eine Form mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. Diese mit etwas Nusssauce begießen. Zuerst mit etwa der Hälfte der Süßkartoffelraspel, dann mit je der Hälfte der Paprikawürfel, Feldsalat, Tomatensauce und Petersilie bedecken.
- Die Lasagne in dieser Reihenfolge nochmals schichten, dann mit einer Schicht Zucchinischeiben abschließen und die restliche Sauce darüber verteilen. Mit den Sonnenblumenkeimen bestreuen.
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