Spitzkohl gehört zu den frühesten Kohlsorten auf dem Markt. Im Frühjahr und Sommer ist er besonders zart. Das leichte Gemüse geht mit dem gesunden aber fetthaltigen Lachs eine ideale Verbindung ein.
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Schnell
Pro Portion Energie: 330 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 18 g
Zutaten
Für 4 Portionen
4 Stück Bio-Lachsfilets (à 175 g)
1 Spitzkohl (300 g)
200 Milliliter Fischfond
30 Gramm Ingwer (frisch)
Meersalz (grob)
2 TL Olivenöl
0.5 Bund glatte Petersilie
4 Stängel Minze
0.5 Töpfe Daikonkresse (oder Gartenkresse)
2 EL Wasabi (grüner japanischer Meerrettich; oder weißer Meerrettich aus dem Glas)
2 EL Salatcreme (10,5 % Fett)
2 EL Crème fraîche
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Lachsfilet abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Spitzkohl putzen und fein schneiden.
- Fischfond aufkochen. Kohl dazugeben und etwa 30 Sekunden darin kochen. Fischfond, Kohl und Lachs in ofenfeste Portionsförmchen oder eine große Form geben.
- Ingwer schälen und fein würfeln. Lachs mit grobem Meersalz und Ingwer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 10–12 Minuten backen.
- Inzwischen Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Blättchen von Daikon-Kresse oder Gartenkresse mit der Schere abschneiden. Kresse, Minze und Petersilie mischen. Wasabi, Salatcreme und Crème fraîche verrühren.
- Lachsfilets und Kohl aus dem Ofen nehmen, mit Wasabi-Mayo bestreichen und die Kräuter darüberstreuen.
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