Fertig in 1 Stunde 10 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 310 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 19 g
Zutaten
Für 4 Portionen
600 Gramm Kartoffeln (neu)
Salz
1 Kilogramm grüner Spargel
80 Gramm Bärlauch (oder Basilikum und drei Knoblauchzehen)
1 TL gekörnte Brühe
4 EL Weißweinessig
2 EL Senf (grobkörnig)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Kürbiskernöl
3 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Spargel abgießen (Kochwasser dabei auffangen), kalt abspülen und abtropfen lassen. Von den Kartoffeln die Schale abziehen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
- Bärlauch verlesen, kalt abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden (eventuell einige Blätter und Blüten zum Garnieren beiseite legen). Kartoffeln in Scheiben schneiden. 125 ml Spargelwasser mit gekörnter Brühe, Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und über die Kartoffeln geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Spargel, Bärlauch und die beiden Öle dazugeben und vermengen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und zum Salat geben. Eventuell mit Bärlauchblättern und -blüten bestreuen.
Categories: Frühlingsrezepte
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