Kalbsschnitzelchen

Zubereitung

1. Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Nüsse anschließend im Blitzhacker zerkleinern. Brot entrinden und fein zerreiben. Beides mit Eigelb und Butter zu einer Paste verkneten.
2. Schnitzelchen schön platt klopfen, salzen und pfeffern. Jeweils eine Seite mit der Walnusspaste bestreichen (geht gut mit einem feuchten Messer) und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die unbestrichene Fleischseite leicht bemehlen. Schnitzelchen zuerst mit der Krustenseite in heißem Öl kurz anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls anbraten. Die Schnitzelchen mit der Kruste nach oben auf eine Platte legen und im Backofen in 7-8 Minuten fertig garen.

Kalbsschnitzelchen

PT40M 4 Die Kalbsschnitzelchen lassen sich gut vorbereiten. Wer mag, serviert dazu eine Soße aus Sahne, Wein und Fleischfond. Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Nüsse anschließend im Blitzhacker zerkleinern. Brot entrinden und fein zerreiben. Beides mit Eigelb und Butter zu einer Paste verkneten. Schnitzelchen schön platt klopfen, salzen und pfeffern. Jeweils eine Seite mit der Walnusspaste bestreichen (geht gut mit einem feuchten Messer) und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die unbestrichene Fleischseite leicht bemehlen. Schnitzelchen zuerst mit der Krustenseite in heißem Öl kurz anbraten. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls anbraten. Die Schnitzelchen mit der Kruste nach oben auf eine Platte legen und im Backofen in 7-8 Minuten fertig garen.