Zutaten: für 4 Personen
| Für eine Portion, ohne Beilage, ca. 500 kcal und ca. 39 g Fett |
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| Fleisch | Zubereitung: |
Zuerst alles für die Füllung der Schnitzel vorbereiten.
Dazu rechtzeitig, schon ca. 2 Stunden vor dem Kochen die getrockneten Steinpilze in kaltes Wasser zum Aufquellen einlegen.
Ein Scheibe Toastbrot oder ein anderes Stück Weisbrot einige Zeit in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und zur Seite legen.
Die Schalotte schälen, in ganz feine Würfel schneiden.
Die Steinpilze abtropfen lassen und ebenfalls etwas kleiner schneiden.
Petersilie waschen, etwas trocken schütteln, und klein schneiden.
Jetzt in einer Teflonpfanne etwas Butter sanft erhitzen. Zuerst die Schalotten- oder Zwiebelwürfel goldgelb in der Butter erhitzen. Das gut ausgedrückte Toastbrot dazu krümeln und zusammen mit den Steinpilzstücken kurz mit anbraten.
Die Pfanne zur Seite schieben, die klein geschnittene Petersilie unterrühren.
Das Ganze in eine Schüssel umfüllen und etwas auskühlen lassen. Nunmit Salz und Pfeffer würzen und ein Eigelb darunter rühren und alles zu einer geschmeidigen Füllung vermengen.
Die dünnen Geflügelschnitzel (sehr zart schmecken Schnitzel vom Hähnchenbrust Filet) salzen und pfeffern. Jeweils 1 EL oder mehr von der Füllung auf die Schnitzel häufeln, zusammen klappen und mit Zahnstochern zusammen halten. Auf beiden Seiten in Mehl wälzen und in einer großen Pfanne in heißem Öl ganz kurz scharf anbraten.
Die Temperatur sofort etwas zurückdrehen, sonst werden die Schnitzel schnell braun und zäh, und innen bleiben sie eventuell noch etwas roh.Deshalb nach dem Anbraten, noch ca. 2 Minuten pro Seite, bei reduzierter Hitze fertig braten.
Heraus holen, auf einen Teller legen und mit Alufolie bedeckt, warm halten.
Die selbe Pfanne für die Soße weiter verwenden, dazu vom Öl etwas abgießen. Einen EL oder mehr Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen, von der Herdplatte ziehen, das Mehl mit einem Rührlöffel in die heiße Butter einrühren.
Mit Fleischbrühe und trockenem Weisswein ablöschen. Mit einem Schneebesen alles gut durchmischen und wieder auf die Kochstelle zurück schieben.
Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, und gut 5 Minuten durchkochen lassen, damit der Mehlgeschmack etwas verloren geht.
Die Sahne dazu geben und die Soße bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen.
Am Schluss nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer und etwas Wein abschmecken.
Die warm gehaltenen Schnitzel in die Soße einlegen und noch 5 Minuten durchziehen lassen.
Als Beilage eignet sich Reis oder Nudeln und ein gemischter grüner Salat.
Nährwertangaben:
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