Dieses Rezept Geflügelcremesuppe, gehört zu den Klassikern unter den Suppen und ist auch unter dem Namen Königinsuppe bekannt.
Dieses Rezept ergibt eine im Geschmack zart gewürzte cremige Suppe, bei welcher hier in diesem Fall, für einen besonders guten Geschmack, in kleine Würfel geschnittenes Gemüse, sowie reichlich in kleine Würfel geschnittenes Hühnerfleisch, mit in die Suppe kommen.
Diese Königinsuppe kann man aus diesem Grunde auch zusammen mit Brot als sättigende Suppenmahlzeit servieren.
| Nährwertangaben: | Zutaten: für 6 Suppentassen |
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| Bei 6 gut gefüllten Suppentassen, enthalten 1 Tasse (200 ml) ca. 150 kcal und ca. 14,5 g Fett |
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Zubereitung:
Für die Zubereitung der Geflügelcremesuppe zuerst am Besten am Vortag von einem Suppenhuhn oder noch besser einem Hähnchen zusammen mit Wasser, Salz und Suppengemüse, eine Hühnerbrühe herstellen.
Das Fleisch und die Brühe über Nacht auskühlen lassen, danach die benötigte Menge an Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden.
Bei der kalten Brühe kann man nun das an der Oberfläche erstarrte Fett bis auf einen Rest abnehmen und entsorgen.
Für die Zubereitung der Geflügelcremsuppe:
Geputzte, vorbereitete Sellerieknolle und Karotte in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, nicht braun werden lassen, die Gemüsewürfel darin unter ständigem Rühren ein paar Minuten anschmoren.
Den Topf von der Herdplatte zur Seite ziehen,
das Mehl darüber streuen, mit dem Rührlöffel unterheben und eine
helle Mehlschwitze herstellen, danach die kalte Hühnerbrühe darüber gießen und gut unterrühren.
Den Kochtopf wieder auf die Heizquelle zurück stellen und die Suppe unter Rühren einmal aufkochen.
Danach die Suppe bei zurück gedrehter Heizstufe noch weitere 15 – 20 Minuten langsam weiter kochen lassen, anschließend je nach persönlicher Vorliebe mit etwas zusätzlicher Brühe noch etwas mehr verdünnen.
Die Suppe nach persönlichem Geschmack mit Salz und frisch abgeriebener Muskatnuss würzen.
Petersilie fein schneiden.
Das Hühnerfleisch zur Suppe geben und kurz mit erwärmen.
Zum Legieren der Geflügelcremesuppe:
2 Eidotter, 4 EL trockener Weißwein, 4 EL Sahne in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen und mit einem Rührlöffel rasch unter die heiße Suppe einrühren.
Nach Wunsch kann man nun die Suppe auch noch mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut, sofort servieren.
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