Fertig in 1 Stunde
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb
Pro Portion Energie: 60 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 4 g
Zutaten
Für 36 Stück
Soße:
60 Gramm Schalotten
60 Gramm Champignons
60 Gramm Staudensellerie
40 Gramm Butter
50 Milliliter Wermut (trocken)
100 Milliliter Champagner
150 Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft
Austern:
36 Austern (von Sylter Royal)
2 EL Mehl
2 Eier
2 EL Milch
100 Gramm Weißbrote (fein, die Krümel)
60 Gramm Butterschmalz
Champagnerkraut (siehe Tipp)
Zubereitung
Für die Sauce:
- Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und fein würfeln. Sellerie putzen, abspülen, entfädeln und ebenfalls würfeln. Schalotten, Pilze und Sellerie in heißer Butter andünsten. Erst den Wermut, dann Champagner dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugießen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Austern:
- Austern öffnen und das Fleisch von der Muschelschale lösen. Die größere Muschelhälfte abspülen, auf einem Backblech im Backofen bei 75 Grad vorwärmen. Austern in Mehl wenden. Eier und Milch verquirlen. Austern zunächst in verquirltem Ei, dann in den Brotkrümeln wenden. Das Butterschmalz erhitzen und die Austern darin goldbraun frittieren. Etwas Champagnerkraut in den vorgewärmten Austernschalen anrichten und je eine frittierte Auster darauf legen. Die Sauce noch einmal mit dem Stabmixer ganz kurz aufschäumen, über die Austern gießen und sofort servieren.
Categories: Frittieren
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