Das Garnelen-Curry ist blitzschnell zubereitet und schmeckt durch die Kokosmilch so herrlich cremig!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kalorienarm, Schnell
Pro Portion Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 31 g
Zutaten
Für 2 Portionen
2 EL Öl
200 Gramm Garnelen (küchenfertig, ohne Kopf und Schale)
Salz
1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe
10 Gramm Ingwer (frisch)
125 Gramm Zuckerschoten
75 Gramm Babyspinat
1 EL Currypaste (gelb)
300 Milliliter Kokosmilch (fettarm, aus der Dose)
frisch gemahlener Pfeffer
20 Gramm Cashewkerne
1 Beete Shiso (rote Shiso-Kresse)
Zubereitung
- 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen abspülen, trocken tupfen, salzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und noch 1 Minute braten, dann herausnehmen.
- Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zuckerschoten putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Spinat verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Restliches Öl (1 El) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zuckerschoten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Currypaste zugeben, 1 Minute dünsten, Kokosmilch zugießen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 5-6 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Garnelen und Spinat zufügen, salzen und pfeffern.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dann grob hacken. Curry anrichten. Kresse eventuell abspülen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Cashewkerne und Kresse über das Curry streuen.
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