Feigensenf-Pannacotta mit Salat

Zubereitung

1. Für die Pannacotta

2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 5–10 Minuten einweichen.
3. Sahne, Buttermilch und Feigensenf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Buttermilch-Sahne­-Mischung in die flüssige Gelatine rühren, diese Mischung dann unter die restliche Buttermilchmischung rühren. Sofort in 8 weite Portionsgläser füllen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Für das Dressing

5. Feigensenf, Essig und Sirup gut verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen unterschlagen. 2–3 EL Wasser unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Für den Salat

7. Paprika vierteln, putzen, abspülen und das Fruchtfleisch in kurze dünne Scheibchen schneiden. Radieschen putzen, abspülen und in Achtel schneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Brunnenkresse verlesen, abspülen, trocken schütteln und die Enden der Stiele abschneiden. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Kurz vorm Servieren die Gemüse und beide Kressesorten locker mit dem Dressing mischen und auf die Gläser verteilen.
8. Die Garnelen bis auf das letzte Schwanzstück aus der Schale lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Garnelen abspülen und gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf dem Salat in den Gläsern anrichten und sofort servieren.

Feigensenf-Pannacotta mit Salat

PT8M 8 Überrascht eure Gäste mit Pannacotta: Der italienische Dessertklassiker wird mit Garnelen, Feigensenf und Salat zur raffinierten Vorspeise. Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 5–10 Minuten einweichen. Sahne, Buttermilch und Feigensenf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Buttermilch-Sahne­-Mischung in die flüssige Gelatine rühren, diese Mischung dann unter die restliche Buttermilchmischung rühren. Sofort in 8 weite Portionsgläser füllen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Feigensenf, Essig und Sirup gut verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen unterschlagen. 2–3 EL Wasser unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika vierteln, putzen, abspülen und das Fruchtfleisch in kurze dünne Scheibchen schneiden. Radieschen putzen, abspülen und in Achtel schneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Brunnenkresse verlesen, abspülen, trocken schütteln und die Enden der Stiele abschneiden. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Kurz vorm Servieren die Gemüse und beide Kressesorten locker mit dem Dressing mischen und auf die Gläser verteilen. Die Garnelen bis auf das letzte Schwanzstück aus der Schale lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Garnelen abspülen und gut trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf dem Salat in den Gläsern anrichten und sofort servieren.