Passt zur Party: Burger aus feinem Filet mit Trüffel und Portweinsoße im kleinen Brioche – delikater geht’s nicht.
Fertig in 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb
Pro Portion Energie: 115 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 5 g
Zutaten
Für 15 Stück
1 Schalotte
4 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
4 EL Portwein
1 Lorbeerblatt
0.5 Stangen Zimt
400 Milliliter Rinderfond (aus dem Glas)
Meersalz (fein)
Pfeffer (frisch gemahlen)
250 Gramm Brioches
350 Gramm Rinderfilets
1 Trüffel (schwarz und klein; etwa 20 g)
Zubereitung
- Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten. Portwein, Gewürze und Fond unter Rühren mit einem Schneebesen dazugießen.
- Etwa 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Brioche in 15 Scheiben schneiden. Entweder quer halbieren oder aus jeder Scheibe 2 Taler (0 4-5 cm) ausstechen. Das Filet in 15 Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- 1,5 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brioche-Taler darin goldbraun braten. Herausnehmen und das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben von jeder Seite kurz braten, herausnehmen und auf die Hälfte der Brioche-Taler legen.
- Etwas heiße Soße darübergießen und die Trüffel in hauchdünnen Scheiben darüberhobeln. Die restlichen Brioche-Taler als Deckel darauflegen und eventuell mit Spießchen zusammenstecken. Sofort servieren.
Categories: Brot backen Burger Cocktails Diät-Rezepte Fisch-Rezepte Fleisch-Rezepte Frühlingsrezepte Gebäck Glutenfreie Rezepte Grillen Hauptgerichte Herbstrezepte Kalorienarme Rezepte Kochen Low-Carb-Rezepte Mittagessen Paleo Rezepte Rohkost Rezepte Salat Schmoren Sommerrezepte Suppen Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Winterrezepte
Ohne Kommentare bis jetzt. Schreibe Du den ersten!