Luftig, leichtes Brioche mit herzhaften Filetspitzen und knackig-grünem Spargel. Senf und Kerbel geben diesem schnellen Rezept eine ganz besondere Note.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Schnell
Pro Portion Energie: 715 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 53 g
Zutaten
Für 2 Portionen
200 Gramm Rinderfilets
2 Lauchzwiebeln
300 Gramm grüner Spargel
1 TL Weißweinessig
1 TL Honig
1 Prisen Vanillezucker
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butter
4 Scheiben Brioches (oder Toastbrot)
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Rosmarin
1 TL körniger Senf
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Crème fraîche
4 Stiele Kerbel
Zubereitung
- Filet in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in 5 cm Stücke schneiden. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden, in 5 cm Stücke schneiden. Essig, Honig, Vanillezucker, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Lauchzwiebeln und Spargel untermischen.
- Butter in einer Grillpfanne erhitzen, Brioche darin von beiden Seiten rösten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Knoblauch schälen, andrücken. Rosmarin abspülen, beides mit dem Filet etwa 2 Minuten scharf anbraten. Salzen, pfeffern, Fleisch herausnehmen, ziehen lassen.
- Gemüse in der Pfanne 5 Minuten scharf anbraten. Beide Senfsorten und Crème fraîche verrühren, etwas davon auf die Brote streichen. Gemüse und Filet darauf verteilen, mit Kerbel und Pfeffer bestreuen.
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