Wunderbar lecker und gut bekömmlich: Der Blumenkohl-Fenchel-Eintopf mit Spinat ist ein tolles Diät-Rezept und hält uns damit fit und gesund.
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Kalorienarm, Low Carb, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 22 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Fenchelknolle (mit Grün; 250 g)
1 Schalotte (gewürfelt)
2 EL Olivenöl
350 Gramm Blumenkohl (in 3 cm großen Röschen)
500 Milliliter Gemüsebrühe (heiß)
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian (gerebelt)
200 Gramm TK-Blattspinat
350 Gramm Pellkartoffeln (vom Vortag)
5 EL Parmesan (frisch gerieben)
100 Milliliter Milch
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
- Fenchel putzen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Knolle abspülen, trocken tupfen und achteln.
- Schalotte in heißem Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Blumenkohl und Fenchel kurz mitdünsten. Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben. Zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Spinat in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten auftauen lassen. Inzwischen die Kartoffeln pellen, in Spalten schneiden und kurz in der Suppe erhitzen.
- Parmesan und Milch verrühren, in den Eintopf rühren und den Käse schmelzen lassen. Kräftig mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Fenchelgrün trocken tupfen und fein schneiden. Eintopf mit Fenchelgrün bestreut anrichten.
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