Beef Tatar mit Zucchini

Zubereitung

1. Zucchini abspülen, putzen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Inzwischen Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, ins kochende Wasser gleiten lassen und etwa 4 Minuten darin gar ziehen lassen (pochieren). Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Für das Tatar Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein hacken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Beides mit Estragon-Senf und Beefsteakhack (Tatar) vermengen. Tatar mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und abgeriebener Limettenschale würzen. Zucchini mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zucchini, Tatar und Ei anrichten. Walnuss- oder geröstetes Sesamöl darüberträufeln.

Beef Tatar mit Zucchini

PT30M 2 Das Auge isst mit: In diesem Fall harmoniert grüne Zucchini mit rotem Tatar und gelb-weißem Ei. Zucchini abspülen, putzen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Inzwischen Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, ins kochende Wasser gleiten lassen und etwa 4 Minuten darin gar ziehen lassen (pochieren). Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für das Tatar Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein hacken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Beides mit Estragon-Senf und Beefsteakhack (Tatar) vermengen. Tatar mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und abgeriebener Limettenschale würzen. Zucchini mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zucchini, Tatar und Ei anrichten. Walnuss- oder geröstetes Sesamöl darüberträufeln.