Macht eure Familie zu Gemüse-Fans – dieser mediterrane Reistopf mit Auberginen, Paprika und Oliven hilft garantiert bei der Überzeugungsarbeit! Auch wenn das Rezept vegetarisch ist: Wetten, dass niemand das Fleisch vermisst?
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kinderrezept, ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 18 g
Zutaten
Für 4 Portionen
800 Gramm Auberginen
Salz
2 grüne Paprikas
500 Gramm Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Kilogramm Tomaten
3 EL Olivenöl
100 Gramm schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Kapern (kleines Glas, 40 g)
125 Gramm Langkornreis
2 EL Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Weißweinessig
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Die Auberginen putzen, abspülen, trocken reiben und in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Paprikaschoten vierteln und Kerne und Trennwände entfernen. Viertel abspülen, trocken reiben und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und pressen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Sekunden ziehen lassen, dann unter kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen. Die Tomaten achteln. Auberginenstücke mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Das Öl erhitzen und Auberginen und Paprika darin etwa 10 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Dann Tomaten, Oliven, Kapern, Reis, Tomatenmark und Brühe dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Reis gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter hacken und kurz vor dem Servieren über den Auberginen-Reistopf streuen.
Categories: Fingerfood Kochen
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