Meerrettich-Risotto mit Limettenöl

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln. Gemüsefond aufkochen. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin bei mittlerer Hitze in etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen und bei mittlerer bis großer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Dann so viel heißen Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
2. Das Risotto unter Schwenken oder Rühren 16–18 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. Frischkäse zugeben, unterrühren und das Risotto leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und Butter unterrühren.
3. Inzwischen Rucola verlesen, abspülen, trocken schleudern. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Restliches Olivenöl (3 El) und Limettenschale verrühren. Rucola und das Limettenöl mischen. Risotto und Rucolasalat anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.

Meerrettich-Risotto mit Limettenöl

PT30M 2 Das cremige Meerrettich-Risotto mit Limettenöl ist ratzfatz zubereitet und schmeckt soo lecker! Das selbstgemachte Limettenöl ist das absolute Highlight! Schalotten fein würfeln. Gemüsefond aufkochen. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin bei mittlerer Hitze in etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen und bei mittlerer bis großer Hitze fast vollständig einkochen lassen. Dann so viel heißen Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Das Risotto unter Schwenken oder Rühren 16–18 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. Frischkäse zugeben, unterrühren und das Risotto leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und Butter unterrühren. Inzwischen Rucola verlesen, abspülen, trocken schleudern. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Restliches Olivenöl (3 El) und Limettenschale verrühren. Rucola und das Limettenöl mischen. Risotto und Rucolasalat anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.