Galettes mit Lachs und Spinat

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Ei dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Zuerst 1⁄4 l Wasser zugießen und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, dann noch 1⁄4 l Wasser unterrühren. Den recht flüssigen Teig mindestens 2 Stunden quellen lassen.

3. FÜR DIE FÜLLUNG

4. Schmand und Crème fraîche verrühren. Dill abspülen, trocken tupfen, die Ästchen abzupfen und fein hacken. Dill unter die Creme rühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat abspülen, verlesen und trocken schleudern.
5. Den Backofen auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen.
6. Aus dem Teig nacheinander in einer mit wenig Fett ausgewischten Pfanne etwa 10 dünne Galettes backen und im Ofen warm halten, bis alle fertig gebacken sind.
7. Galettes mit der Creme bestreichen, mit Lachsscheiben belegen und mit den Spinatblättern bestreuen. Sofort servieren.

Galettes mit Lachs und Spinat

PT35M 10 Die Galette ist eine Spezialität aus der Bretagne, für die wir nur Mehl, Wasser und Ei brauchen – drauf kommt eine leckere Kräutercreme, Lachs und Spinat. Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen. Ei dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Zuerst 1⁄4 l Wasser zugießen und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, dann noch 1⁄4 l Wasser unterrühren. Den recht flüssigen Teig mindestens 2 Stunden quellen lassen. Schmand und Crème fraîche verrühren. Dill abspülen, trocken tupfen, die Ästchen abzupfen und fein hacken. Dill unter die Creme rühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat abspülen, verlesen und trocken schleudern. Den Backofen auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen. Aus dem Teig nacheinander in einer mit wenig Fett ausgewischten Pfanne etwa 10 dünne Galettes backen und im Ofen warm halten, bis alle fertig gebacken sind. Galettes mit der Creme bestreichen, mit Lachsscheiben belegen und mit den Spinatblättern bestreuen. Sofort servieren.