Das Risotto mit Sellerie und Rauchmandeln steht ruckzuck in 30 Minuten auf dem Tisch und ihr braucht nur wenige Zutaten für diese Speise – genial, oder?
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 530 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 28 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Schalotte
100 Gramm Knollensellerie
500 Milliliter Gemüsebrühe
2 EL Butter
100 Gramm Risottoreis
100 Milliliter Weißwein
20 Gramm Rauchmandeln
8 Stiele glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
20 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
1 Birne (klein)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Schalotte fein würfeln. Sellerie schälen, abspülen, 5 mm groß würfeln. Brühe aufkochen. 1 El Butter zerlassen. Schalotte und Sellerie darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Reis zugeben, 1 Minute dünsten. Wein zugießen und einkochen. So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter Rühren bei kleiner Hitze 16–18 Minuten garen, restliche Brühe nach und nach zugießen.
- Rauchmandeln hacken. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, fein schneiden. Risotto salzen, pfeffern, restliche Butter (1 El) und Parmesan unterrühren. Birne abspülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birne in feine Streifen schneiden. Risotto anrichten, die Birnenstreifen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Petersilie und Mandeln darüberstreuen.
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