Orientalischer Lamm-Rollbraten
Wie wäre es in diesem Jahr mit einem orientalischen Weihnachtsbraten? Braten und Beilagen sind in zwei Stunden fertig.
Fertig in 2 Stunden
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb
Pro Portion Energie: 705 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 49 g
Zutaten
Für 6 Portionen
1.4 Kilogramm Lammkeulen (ohne Knochen)
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (groß)
0.5 Bund glatte Petersilie
2 TL Ras el Hanout (arabische Gewürzmischung)
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
3 TL Meersalz (grob)
1 EL Butterschmalz
1 Zweige Lorbeer
400 Milliliter Lammfond (aus dem Glas; oder Fleischbrühe)
750 Gramm Birnenquitten
2 EL Zucker
200 Milliliter Cidre (oder Apfelsaft)
Pfeffer (grob)
3 Feigen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die groben Sehnen und Häute vom Fleisch abschneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken, Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Petersilie mit Ras el Hanout, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel und Salz mischen.
- Lammkeule mit der Fettseite (Außenseite) auf die Arbeitsplatte legen und längs so einschneiden, dass ein flaches Fleischstück entsteht. Petersilien-Gewürzöl darauf verteilen. Fleisch längs zusammenklappen und den Braten mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden.
- Im heißen Butterschmalz in einem Bräter von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit restlichem Gewürzöl bestreichen. Lorbeer und Lammfond in den Bräter geben und den Braten im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde auf der untersten Schiene braten.
- Quitten unter fließendem Wasser abbürsten, damit der pelzige Flaum entfernt wird. Quitten vierteln. Kerngehäuse entfernen und Quitten quer halbieren. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Im restlichen heißen Olivenöl unter Rühren etwa 3-4 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Cidre zugießen und alles zum Fleisch in den Bräter geben. Mit Pfeffer bestreuen und 20-25 Minuten weitergaren.
- Feigen abspülen und zum Schluss noch etwa 8 Minuten mitgaren. Braten vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond erhitzen, nochmals abschmecken. Fleisch, Quitten und Feigen auf einer Platte anrichten. Bratenfond dazugeben.
Orientalischer Lamm-Rollbraten
PT2H
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Wie wäre es in diesem Jahr mit einem orientalischen Weihnachtsbraten? Braten und Beilagen sind in zwei Stunden fertig.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die groben Sehnen und Häute vom Fleisch abschneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken, Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Petersilie mit Ras el Hanout, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel und Salz mischen.
Lammkeule mit der Fettseite (Außenseite) auf die Arbeitsplatte legen und längs so einschneiden, dass ein flaches Fleischstück entsteht. Petersilien-Gewürzöl darauf verteilen. Fleisch längs zusammenklappen und den Braten mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden.
Im heißen Butterschmalz in einem Bräter von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit restlichem Gewürzöl bestreichen. Lorbeer und Lammfond in den Bräter geben und den Braten im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde auf der untersten Schiene braten.
Quitten unter fließendem Wasser abbürsten, damit der pelzige Flaum entfernt wird. Quitten vierteln. Kerngehäuse entfernen und Quitten quer halbieren. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Im restlichen heißen Olivenöl unter Rühren etwa 3-4 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Cidre zugießen und alles zum Fleisch in den Bräter geben. Mit Pfeffer bestreuen und 20-25 Minuten weitergaren.
Feigen abspülen und zum Schluss noch etwa 8 Minuten mitgaren. Braten vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond erhitzen, nochmals abschmecken. Fleisch, Quitten und Feigen auf einer Platte anrichten. Bratenfond dazugeben.
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