Die Spitzpaprika füllen wir mit Couscous, Kidneybohnen, Mais und Cheddar-Käse. Als Beilage gibt’s einen Avocado-Dip, der mit Koriander abgeschmeckt wird.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 685 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 38 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 TL Koriander
1 TL Kreuzkümmel
0.5 TL Chiliflocken
Salz
75 Gramm Couscous
1 Dosen Mais (140 g Abtroppfgewicht)
1 Dosen Kidneybohnen (145 g Abtropfgewicht)
3 rote Spitzpaprikas
60 Gramm Cheddar (geraspelt)
1 Avocado
1 EL Limettensaft
8 Stiele Koriandergrün
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Koriander, Kreuzkümmel, Chili und etwas Salz im Mörser fein zerkleinern. Mit Couscous mischen und 150 ml kochendes Wasser daraufgießen, 5 Minuten quellen lassen. Abgetropften Mais und abgetropfte Bohnen untermischen.
- Paprika abspülen, längs halbieren, Innenseite salzen. Cheddar unter den Couscous mischen und in die Paprika füllen. Nebeneinander in eine Auflaufform setzen, auf dem Rost in der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten backen.
- Avocado halbieren, entkernen, Frucht eisch auslösen. Fruchtfleisch, etwas Salz und Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. Koriander abspülen, mit den zarten Stielen hacken und untermischen. Avocado-Dip abschmecken und mit den Paprikaschoten anrichten.
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