Tacos

Zubereitung

1. Für die Salsa Nektarinen abspülen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten abspülen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten fein würfeln. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Nektarinen, Zwiebel, Tomaten und Koriander mit Essig, Honig, Chili, Salz und Pfeffer mischen.
2. Für das Bohnenmus Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
3. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten anbraten. Bohnen dazugeben, kurz mitbraten und noch 2 EL Wasser zufügen. Alles etwa 2 Minuten kochen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das Bohnenmus mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4. Für die Füllung Salat abspülen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Käse grob reiben. Avocado vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Sofort mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
5. Die Tacos mit der Nektarinen-Salsa, Bohnen, Salat, geriebenem Käse, Avocadospalten und Crème fraîche füllen. Am besten sofort servieren.

Tacos

PT45M 8 Tacos sind so etwas wie der mexikanische Döner: Fladenbrot mit richtig was drin! Hier in unserer großartigen Veggie-Version. Für die Salsa Nektarinen abspülen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten abspülen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten fein würfeln. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Nektarinen, Zwiebel, Tomaten und Koriander mit Essig, Honig, Chili, Salz und Pfeffer mischen. Für das Bohnenmus Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten anbraten. Bohnen dazugeben, kurz mitbraten und noch 2 EL Wasser zufügen. Alles etwa 2 Minuten kochen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das Bohnenmus mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Für die Füllung Salat abspülen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Käse grob reiben. Avocado vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Sofort mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Die Tacos mit der Nektarinen-Salsa, Bohnen, Salat, geriebenem Käse, Avocadospalten und Crème fraîche füllen. Am besten sofort servieren.