Kirsch-Röster mit Pistazien

Zubereitung

1. Für den Krokant:

2. Die Pistazienkerne und den Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine hellbraune Farbe hat. Krokant auf ein Stück Backpapier gießen, etwas verstreichen und fest werden lassen.

3. Für den Röster:

4. Kirschen abspülen, trocken tupfen und entsteinen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ein etwa 5–10 cm langes Schalenstück abschälen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und für die Creme beiseitestellen.
5. Vanilleschote, Zimtstange, Zitronenschale, Zucker und Kirschen gut mischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 15 Minuten stehen und Saft ziehen lassen.
6. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
7. Die Kirschen in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Kirschröster aus dem Ofen nehmen, Vanilleschote, Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

8. Für die Creme:

9. Das ausgekratzte Vanillemark und Zucker mit einem Schneebesen cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
10. Den Pistazienkrokant grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Quarkcreme streuen. Zusammen mit dem lauwarmen Röster servieren.

Kirsch-Röster mit Pistazien

PT1H 8 Anders als bei Kompott kommt beim Kirsch-Röster kein Wasser dazu, die Früchte dünsten im Ofen im eigenen Saft. Dazu gibt es Pistazien-Krokant. Die Pistazienkerne und den Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine hellbraune Farbe hat. Krokant auf ein Stück Backpapier gießen, etwas verstreichen und fest werden lassen. Kirschen abspülen, trocken tupfen und entsteinen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ein etwa 5–10 cm langes Schalenstück abschälen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und für die Creme beiseitestellen. Vanilleschote, Zimtstange, Zitronenschale, Zucker und Kirschen gut mischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 15 Minuten stehen und Saft ziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Kirschen in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Kirschröster aus dem Ofen nehmen, Vanilleschote, Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Das ausgekratzte Vanillemark und Zucker mit einem Schneebesen cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Den Pistazienkrokant grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Quarkcreme streuen. Zusammen mit dem lauwarmen Röster servieren.