Meeresfrüchte-Ragout mit Kräuter-Couscous

Zubereitung

1. Für das Ragout

2. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und mittelfein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen, entfädeln, das Grün beiseitelegen. Sellerie ebenfalls würfeln. Porree putzen, abspülen, längs halbieren und in Streifen schneiden.
3. Safran zwischen den Fingern verreiben, in etwa 50 ml warmem Wasser einweichen.
4. Oktopus abspülen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann das restliche vorbereitete Gemüse, Lorbeer und Tomatenmark zufügen und anbraten. Oktopus dazugeben, kurz anrösten, dann Pernod und Weißwein dazugießen. Fischfond, Tomaten und den Safran mit der Flüssigkeit ebenfalls dazugeben, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen.
5. Muscheln eventuell putzen, dazugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen und Rotbarben abspülen, trocken tupfen, Rotbarben in Stücke schneiden. Beides dazugeben und im heißen Sud etwa 5–8 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Für den Couscous

7. Den Couscous mit kochender Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Selleriegrün ebenfalls fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Kräuter und Selleriegrün unterrühren. Zusammen mit dem Meeresfrüchte-Ragout servieren.

Meeresfrüchte-Ragout mit Kräuter-Couscous

PT1H10M 4 Bei diesem besonderen Seafood-Rezept werden Garnelen, Rotbarben, Oktopus und Muscheln kräftig gewürzt und zusammen mit Kräuter-Couscous serviert. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und mittelfein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen, entfädeln, das Grün beiseitelegen. Sellerie ebenfalls würfeln. Porree putzen, abspülen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Safran zwischen den Fingern verreiben, in etwa 50 ml warmem Wasser einweichen. Oktopus abspülen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann das restliche vorbereitete Gemüse, Lorbeer und Tomatenmark zufügen und anbraten. Oktopus dazugeben, kurz anrösten, dann Pernod und Weißwein dazugießen. Fischfond, Tomaten und den Safran mit der Flüssigkeit ebenfalls dazugeben, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. Muscheln eventuell putzen, dazugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen und Rotbarben abspülen, trocken tupfen, Rotbarben in Stücke schneiden. Beides dazugeben und im heißen Sud etwa 5–8 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit kochender Brühe übergießen, 10 Minuten quellen lassen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Selleriegrün ebenfalls fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Kräuter und Selleriegrün unterrühren. Zusammen mit dem Meeresfrüchte-Ragout servieren.