Rinderfilet à la ficelle
![](https://ihre-rezepte.de/wp-content/uploads/2022/09/rinderfilet-a-la-ficelle-bild.jpg)
Zartes Rinderfilet und goldbraune Fächerkartoffeln – ein tolles Festtagsgericht, genau richtig für Ostersonntag. Und die Möhren schmecken ganz sicher nicht nur dem Osterhasen!
Fertig in 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol
Pro Portion Energie: 240 kcal, Eiweiß: 42 g, Fett: 8 g
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel (groß)
1 Boquet garni
Salz
1 TL Pfefferkörner
800 Gramm Rinderfilets (Mittelstück)
Meersalz (grob)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Das Suppengrün putzen, abspülen und in Stücke schneiden. 2,5 Liter Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen. Zwiebel mit etwas Schale (die äußeren losen Zwiebelschalen entfernen) halbieren, in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche braun rösten. Zwiebelschalen und die geröstete Schnittfläche geben der Brühe eine schöne goldene Farbe. Das Suppengrün, Zwiebel, Bouquet garni und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben und 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
- Das Fleisch mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden (darum können Sie auch Ihren Fleischer bitten). Jeweils an den Enden und in der Mitte eine längere Schlaufe am Band befestigen und über den Stiel eines Kochlöffels hängen.
- Suppengrün und Bouquet garni aus der Brühe nehmen. Das Fleisch so tief in die kochende Brühe hängen, dass es ganz bedeckt ist. Dafür den Kochlöffel quer über den Topfrand legen. Den Deckel auflegen und das Filet in der Brühe 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Meersalz bestreuen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell zusätzlich noch mit etwas Sherry abschmecken und als Bouillon vorweg servieren. Oder die Brühe für andere Suppen und Soßen verwenden.
Rinderfilet à la ficelle
![](https://ihre-rezepte.de/wp-content/uploads/2022/09/rinderfilet-a-la-ficelle-bild.jpg)
PT1H40M
4
Zartes Rinderfilet à la ficelle und goldbraune Fächerkartoffeln – ein tolles Festtagsgericht, genau richtig für Ostersonntag.
Das Suppengrün putzen, abspülen und in Stücke schneiden. 2,5 Liter Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen. Zwiebel mit etwas Schale (die äußeren losen Zwiebelschalen entfernen) halbieren, in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche braun rösten. Zwiebelschalen und die geröstete Schnittfläche geben der Brühe eine schöne goldene Farbe. Das Suppengrün, Zwiebel, Bouquet garni und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben und 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Das Fleisch mit Küchengarn wie einen Rollbraten binden (darum können Sie auch Ihren Fleischer bitten). Jeweils an den Enden und in der Mitte eine längere Schlaufe am Band befestigen und über den Stiel eines Kochlöffels hängen.
Suppengrün und Bouquet garni aus der Brühe nehmen. Das Fleisch so tief in die kochende Brühe hängen, dass es ganz bedeckt ist. Dafür den Kochlöffel quer über den Topfrand legen. Den Deckel auflegen und das Filet in der Brühe 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Meersalz bestreuen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell zusätzlich noch mit etwas Sherry abschmecken und als Bouillon vorweg servieren. Oder die Brühe für andere Suppen und Soßen verwenden.
No votes yet.
Please wait...
Tags: Abendessen, Auflauf, Backen, Beilagen, Brot backen, Brunch, Burger, Cocktails, Dessert, Diät-Rezepte, Dips, Eintopf, Fingerfood, Fisch-Rezepte, Fleisch-Rezepte, Frittieren, Frühlingsrezepte, Frühstück Rezepte, Gebäck, Glutenfreie Rezepte, Grillen, Hauptgerichte, Herbstrezepte, Kalorienarme Rezepte, Kartoffel-Rezepte, Kochen, Kuchen, Low-Carb-Rezepte, Mittagessen, Nudeln, Paleo Rezepte, Pizza, Rinderfilet à la ficelle, Rohkost Rezepte, Salat, Schmoren, Sommerrezepte, Soßen, Suppen, Tarte, Vegane Rezepte, Vegetarische Rezepte, Vorspeisen, Winterrezepte
Categories: Abendessen Auflauf Beilagen Brot backen Brunch Burger Cocktails Dessert Diät-Rezepte Dips Eintopf Fingerfood Fisch-Rezepte Fleisch-Rezepte Frittieren Frühlingsrezepte Frühstück Rezepte Gebäck Glutenfreie Rezepte Grillen Hauptgerichte Herbstrezepte Kalorienarme Rezepte Kartoffel-Rezepte Kochen Kuchen Low-Carb-Rezepte Mittagessen Nudeln Paleo Rezepte Pizza Rohkost Rezepte Salat Schmoren Sommerrezepte Soßen Suppen Tarte Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Vorspeisen Winterrezepte
Ohne Kommentare bis jetzt. Schreibe Du den ersten!