Das Kürbis-Curry mit Brokkolireis ist in blitzschnellen 30 Minuten zubereitet und steckt voller Vitamine – das perfekte Gericht für Eilige!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 29 g
Zutaten
Für 2 Portionen
500 Gramm Brokkoli
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Ingwer
1 EL Garam Masala (Gewürzmischung)
150 Gramm Kirschtomaten
2 EL Sonnenblumenöl
200 Gramm Kürbisse (TK)
100 Gramm Brechbohnen (TK)
150 Milliliter Gemüsebrühe
150 Milliliter Kokosmilch
100 Gramm Kichererbsen (aus der Dose)
1 Chilischote
4 Stiele Koriander
Zubereitung
- Brokkoli putzen, abspülen, in Röschen teilen. Im Mixer mit der Pulse-Funktion zu reiskorngroßen Stücken mixen. Im Dämpfeinsatz in einem passenden Topf über kochendem Salzwasser in 3–5 Minuten bissfest dämpfen, dann salzen und pfeffern.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln, mit Garam Masala im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Tomaten abspülen, halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Bohnen 3 Minuten darin braten. Gewürzpaste zugeben, 1 Minute braten. Brühe und Kokosmilch zugießen und 6–7 Minuten einkochen lassen. Abgespülte Kichererbsen und Tomaten 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben.
- Chili putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Koriander abspülen. Brokkoli und Curry anrichten, mit Chili und Koriander bestreuen.
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