Cassis-Törtchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3-4 vorheizen.

2. Für den Biskuit:

3. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Zucker, 1 Prise Salz und die Eier mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten cremig schlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen unterheben.
4. Biskuit auf einem schmalen (25 x 40 cm Größe) mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten hellbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Biskuit vom Blech nehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 8 cm) 8 Taler daraus ausstechen. Teigtaler in 8 Metallringe (Ø 8 cm) als Boden legen.
6. Gelee leicht erwärmen und, bevor es wieder fest wird, die Biskuitböden in den Ringen damit bestreichen.

7. Für die Creme und Glasur:

8. Die Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Beeren und 140 ml Wasser unter Rühren 2-3 Minuten kochen, vom Herd ziehen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und mit leichtem Druck abtropfen lassen. Den Saft auffangen und 450 ml abmessen.
9. Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml Saft abmessen und mit 140 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Kalt stellen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt.
10. Sahne steif schlagen. Eiweiß und eine Prise Salz ebenfalls steif schlagen, dabei 10 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Johannisbeercreme heben. Creme in die Ringe geben, für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
11. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Johannisbeersaft und restlichen Zucker erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen, bis der Saft zu gelieren beginnt.
12. Die Törtchen aus den Ringen lösen (dafür mit einem kleinen Messer am Metallring entlangfahren). Den zähflüssigen Guss langsam darübergießen. Törtchen für 30 Minuten kalt stellen. Mit Johannisbeeren dekoriert servieren.

Cassis-Törtchen

PT1H30M 8 Auf Biskuit erhebt sich ein fluffiger, mit Glasur geschmückter Traum … Haute Confiserie! Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3-4 vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Zucker, 1 Prise Salz und die Eier mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten cremig schlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen unterheben. Biskuit auf einem schmalen (25 x 40 cm Größe) mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten hellbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Biskuit vom Blech nehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 8 cm) 8 Taler daraus ausstechen. Teigtaler in 8 Metallringe (Ø 8 cm) als Boden legen. Gelee leicht erwärmen und, bevor es wieder fest wird, die Biskuitböden in den Ringen damit bestreichen. Die Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Beeren und 140 ml Wasser unter Rühren 2-3 Minuten kochen, vom Herd ziehen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und mit leichtem Druck abtropfen lassen. Den Saft auffangen und 450 ml abmessen. Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml Saft abmessen und mit 140 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Kalt stellen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. Eiweiß und eine Prise Salz ebenfalls steif schlagen, dabei 10 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Johannisbeercreme heben. Creme in die Ringe geben, für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Johannisbeersaft und restlichen Zucker erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen, bis der Saft zu gelieren beginnt. Die Törtchen aus den Ringen lösen (dafür mit einem kleinen Messer am Metallring entlangfahren). Den zähflüssigen Guss langsam darübergießen. Törtchen für 30 Minuten kalt stellen. Mit Johannisbeeren dekoriert servieren.