Was beim Gemüseputzen abfällt muss nicht weggeschmissen werden. Dann lieber die Reste für diese feine Zero-Waste-Gemüsebrühe verwenden.
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Vegan
Pro Portion Energie: 45 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 4 g,
Zutaten
Für 850 Milliliter
500 Gramm (Schalen- und Putzabschnitte von verschiedenen Gemüsen und auch Kräuterstängel; nur Bio verwenden, am besten auf dem Markt einkaufen; z. B. Möhren, Porree, Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Tomaten)
1 Sternanis
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz
Zubereitung
- Gemüseschalen gut abspülen und in einen Topf geben. Alle Gewürze bis auf das Salz zufügen und mit etwa 1,5–2 l Wasser auffüllen. Ohne Deckel langsam aufkochen. Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
- Gemüsebrühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gemüsereste etwas ausdrücken. Gemüsebrühe ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Brühe mit Salz abschmecken und kochend heiß in saubere Schraubgläser oder -flaschen füllen. Sofort fest verschließen, abkühlen lassen (die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 10 Tage).
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