Polenta mit geschmorten Zwetschgen und Senf-Sprinkle

Zubereitung

1. Fürs Sprinkle

2. Senfkörner in einem Mörser fein zerdrücken. Kaffeebohnen ebenfalls in einem Mörser fein zerstoßen. Palmzucker, falls er im Stück ist, auf einer Reibe fein raffeln. Alle Zutaten mit Piment d’Espelette und 2–3 Prisen Fleur de Sel mischen.
3. Die Zwetschgen abspülen, gut abtropfen lassen, vierteln und dabei entsteinen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin etwa 5 Minuten andünsten. Pflaumensaft, ½ TL Fleur de Sel, Ingwer und Zwetschgen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten schmoren lassen. Mit etwas Fleur de Sel und Piment d’Espelette abschmecken.

4. Für die Polenta

5. Brühe, Sahne und Milch aufkochen. Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 3–5 Minuten ausquellen lassen und dabei rühren.
6. Käse fein reiben. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Käse, Oregano und Butter unter die Polenta rühren. Mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette abschmecken.
7. Polenta in tiefen Tellern mit den Zwetschgen anrichten, Sprinkle darüberstreuen und servieren.

Polenta mit geschmorten Zwetschgen und Senf-Sprinkle

PT1H 4 Hier ziehen sich Gegensätze an: Zur milden Polenta schmecken die würzig geschmorten Zwetschgen und das pikante Senf-Sprinkle besonders toll. Senfkörner in einem Mörser fein zerdrücken. Kaffeebohnen ebenfalls in einem Mörser fein zerstoßen. Palmzucker, falls er im Stück ist, auf einer Reibe fein raffeln. Alle Zutaten mit Piment d’Espelette und 2–3 Prisen Fleur de Sel mischen. Die Zwetschgen abspülen, gut abtropfen lassen, vierteln und dabei entsteinen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin etwa 5 Minuten andünsten. Pflaumensaft, ½ TL Fleur de Sel, Ingwer und Zwetschgen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten schmoren lassen. Mit etwas Fleur de Sel und Piment d’Espelette abschmecken. Brühe, Sahne und Milch aufkochen. Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 3–5 Minuten ausquellen lassen und dabei rühren. Käse fein reiben. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Käse, Oregano und Butter unter die Polenta rühren. Mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette abschmecken. Polenta in tiefen Tellern mit den Zwetschgen anrichten, Sprinkle darüberstreuen und servieren.