Die Pasta-Perlen Fregola sind eine sardische Spezialität, der Salat schmeckt aber auch mit Graupen. Dazu kommen Kichererbsen, dicke Bohnen und Erbsen.
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 15 g
Zutaten
Für 6 Portionen
250 Gramm Fregola (Hartweizenkügelchen aus Sardinien; ersatzweise Graupen)
Salz
5 EL Olivenöl
1 Kilogramm Erbsenschoten (frisch; oder 400 g TK-Erbsen)
700 Gramm Bohnen (dick; frisch; oder 300 g TK-Dicke- Bohnen)
1 kleine Dosen Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
1 Bund Rucola
50 Gramm italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
Pfeffer (frisch gemahlen)
6 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
- Fregola nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen (etwa 15 Minuten). In einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit 2 EL Öl mischen.
- Erbsen und Dicke Bohnen aus den Schoten lösen (palen). Getrennt in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häutchen drücken. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Rauke abspülen, trocken schleudern, Blätter evtl. kleiner zupfen. Käse in dünne Scheiben hobeln.
- Fregola, Erbsen, Dicke Bohnen, Kichererbsen, restliches Öl, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Zum Servieren 2/3 der Rauke auf einer Platte oder Tellern verteilen, Salat darauf anrichten. Käse und Rauke darüberstreuen und mit dem Essig beträufeln.
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