Veganer Erdbeerkuchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermengen, dann mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Öl und Mineralwasser kurz unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) füllen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er gar ist.
3. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Früchte halbieren.
4. Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit 40 g Zucker und 6 EL des Soja-Vanille-Drinks anrühren. Die übrige Sojamilch in einem Topf aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver hineinrühren.
5. Den Pudding etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen.
6. Den Tortenguss mit 3 EL Zucker in einem Topf mischen und nach und nach mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Den Guss zügig mithilfe eines Löffels auf dem veganen Erdbeerkuchen verteilen und fest werden lassen.

Veganer Erdbeerkuchen

PT1H15M 12 Besser kann der Sommer nicht schmecken: Unser veganer Erdbeerkuchen punktet mit einer Puddingschicht und ist ganz einfach gemacht. Probiert es aus! Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermengen, dann mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Öl und Mineralwasser kurz unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) füllen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er gar ist. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Früchte halbieren. Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit 40 g Zucker und 6 EL des Soja-Vanille-Drinks anrühren. Die übrige Sojamilch in einem Topf aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver hineinrühren. Den Pudding etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verstreichen. Die Erdbeeren darauf verteilen. Den Tortenguss mit 3 EL Zucker in einem Topf mischen und nach und nach mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Den Guss zügig mithilfe eines Löffels auf dem veganen Erdbeerkuchen verteilen und fest werden lassen.