Dreierlei neue Kartoffeln mit Sauerampfer-Rahm

Zubereitung

1. Für die Kartoffeln:

2. Die Knollen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Abgießen und gut abdampfen lassen.

3. Für den Sauerampfer-Rahm:

4. Die Spinat- und Sauerampferblätter eventuell verlesen und abspülen. Ein paar Blätter für die Deko beiseite legen. Schalotten und Knoblauch abziehen, halbieren und fein würfeln.
5. Die Butter erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Spinat und Sauerampfer tropfnass dazugeben und im geschlossenen Topf schnell zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und hacken. Schalottenwürfel und das restliche Fett im Topf mit dem Mehl bestäuben. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe dazugießen. Diese Sauce bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten gerade eben kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
6. Spinat- und Sauerampferblätter und saure Sahne in die Sauce geben und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Nicht mehr kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Sauce zu den Kartoffeln servieren und mit den restlichen zurückgelegten Blättern bestreuen.

Dreierlei neue Kartoffeln mit Sauerampfer-Rahm

PT40M 4 Rein ins Grüne! Aus den Blättern des frischen Sauerampfers wird eine cremige, warme Soße für Bamberger Hörnchen & Co. Die Knollen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Abgießen und gut abdampfen lassen. Die Spinat- und Sauerampferblätter eventuell verlesen und abspülen. Ein paar Blätter für die Deko beiseite legen. Schalotten und Knoblauch abziehen, halbieren und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Spinat und Sauerampfer tropfnass dazugeben und im geschlossenen Topf schnell zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und hacken. Schalottenwürfel und das restliche Fett im Topf mit dem Mehl bestäuben. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe dazugießen. Diese Sauce bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten gerade eben kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Spinat- und Sauerampferblätter und saure Sahne in die Sauce geben und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Nicht mehr kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Sauce zu den Kartoffeln servieren und mit den restlichen zurückgelegten Blättern bestreuen.