In diesen Eintopf kommen Hähnchen, Cashewkerne, Tomaten und Curry. Jetzt verraten wir euch das Beste: Ihr müsst euch nur 30 Minuten in die Küche stellen.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Schnell, Vollwertig
Pro Portion Energie: 755 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 63 g, Fett: 33 g
Zutaten
Für 2 Portionen
400 Gramm Hähnchenbrustfilets (am besten Bio)
1 Zwiebel
30 Gramm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 EL Currypulver
400 Milliliter Geflügelbrühe
50 Gramm Erdnusscreme (Erdnussmus)
2 Lauchzwiebeln
3 EL Cashewkerne
100 Gramm Tomaten (Eiertomaten)
1 Packungen Reis (gedämpft, 200 g)
Salz
Pfeffer (frisch)
1 EL Limettensaft
3 Stängel Koriander
Zubereitung
- Hähnchen abspülen, trocknen, in 2–3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten. Currypulver darüberstäuben, kurz mitbraten. Brühe und Erdnussmus zufügen, aufkochen, Fleisch zufügen. Zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen.
- Lauchzwiebeln putzen, abspülen, schräg in Ringe schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomaten abspülen, putzen, in Spalten schneiden, für die letzten 2 Minuten zum Eintopf geben.
- Reis nach Packungsangabe erhitzen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Lauchzwiebeln und Cashewkerne darüberstreuen, mit Reis servieren. Mit Koriander garnieren.
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