Auberginen-Lamm-Auflauf

Zubereitung

1. RAGOUT

2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Lammfleisch trocken tupfen, in 2 cm große Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen und herausnehmen.
3. 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin unter Rühren 10-15 Minuten hellbraun braten. Fleisch, Wein und Zimt zufügen. Dosentomaten mit der Flüssigkeit und 50 ml Wasser dazugießen. Ragout mit Deckel 1 Stunde 30 Minuten gar schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginen putzen, abspülen, trocknen und 1 cm groß würfeln. In einer großen Pfanne in 4-5 EL Öl etwa 15-20 Minuten unter Rühren hellbraun anbraten. In den letzten 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

5. SOSSE

6. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach die Milch einrühren, mit Salz und Muskat würzen, Lorbeerblatt zugeben. Soße unter Rühren etwa 15 Minuten dicklich einkochen. Käse fein reiben, am Ende unter die Soße rühren, abkühlen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. Lorbeer entfernen.
7. In einer großen Auflaufform (30 x 24 cm; 4 cm hoch) erst das Ragout verteilen. Dann die Auberginen, dann Béchamelsoße darauf verteilen und glatt verstreichen. Semmelbrösel darüberstreuen.
8. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

9. NUDELN

10. Nudeln mit den Händen auf einem Blech auflockern und auseinanderziehen. Butter schmelzen, mit den Nudeln locker mischen und diese als oberste Schicht auf dem Auflauf verteilen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5-8 Minuten stehen lassen und servieren.

Auberginen-Lamm-Auflauf

PT2H30M 6 Ragout, Auberginen, darauf Béchamelsoße: So macht man Moussaka. Als Krönung kommen “Kadaifi”-Nudelfäden auf den Auberginen-Lamm-Auflauf. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Lammfleisch trocken tupfen, in 2 cm große Stücke schneiden, mit Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin unter Rühren 10-15 Minuten hellbraun braten. Fleisch, Wein und Zimt zufügen. Dosentomaten mit der Flüssigkeit und 50 ml Wasser dazugießen. Ragout mit Deckel 1 Stunde 30 Minuten gar schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen putzen, abspülen, trocknen und 1 cm groß würfeln. In einer großen Pfanne in 4-5 EL Öl etwa 15-20 Minuten unter Rühren hellbraun anbraten. In den letzten 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach die Milch einrühren, mit Salz und Muskat würzen, Lorbeerblatt zugeben. Soße unter Rühren etwa 15 Minuten dicklich einkochen. Käse fein reiben, am Ende unter die Soße rühren, abkühlen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. Lorbeer entfernen. In einer großen Auflaufform (30 x 24 cm; 4 cm hoch) erst das Ragout verteilen. Dann die Auberginen, dann Béchamelsoße darauf verteilen und glatt verstreichen. Semmelbrösel darüberstreuen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Nudeln mit den Händen auf einem Blech auflockern und auseinanderziehen. Butter schmelzen, mit den Nudeln locker mischen und diese als oberste Schicht auf dem Auflauf verteilen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5-8 Minuten stehen lassen und servieren.