Anja Auer erklärt, wie ihr einen Fisch beizen könnt – in diesem Fall eine Forelle. Der Vorgang lässt sich aber auch auf alle anderen Fischarten übertragen.
Fertig in 10 Minuten + 3 Tage Wartezeit
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, ohne Alkohol
Zutaten
Für 2 Portionen
2 Forellenfilets (300-350 g pro Filet)
1 EL Salz
1 EL Korianderkörner
1 EL grüner Pfeffer
1 Bund Dill
Zubereitung
- Koriandersamen und grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen und das Salz untermischen.
- Die Forellenfilets mit den Gewürzen bestreuen und den Dill auf einer Filet-Seite verteilen.
- Nun werden die beiden Filethälften der Forelle mit der Fleischseite aufeinander gelegt und streng in Frischhaltefolie eingewickelt.
- So eingewickelt werden die Filets nun drei Tage im Kühlschrank gelagert und alle 24 Stunden gewendet.
- Nach dem Beizen wird der Dill entfernt und die Gewürze mit einem Löffel ein wenig von den Filets abgetragen. Nun können vom Fischfilet mit einem scharfen Messer (im 45-Grad-Winkel) feine Scheiben abgeschnitten werden.
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